开一口，将内脏等从口内挽出；接着把高粱秸削成的撑子放入大雁腹部，撑起其胸，并将大雁挂于钩上。
烧烤前要将大雁用开水浇淋一下，再淋些蜜糖水，放在通风处晾干。
烤时，用长竿将大雁挑起，挂在特制的烤炉中，以果木炭火烧烤；为使着色均匀，还要勤转动大雁。
如此烤出来的大雁颜色鲜亮，外酥里嫩。
再辅以上乘刀工，将大雁切成大小整齐、片片带皮、薄而不碎的肉片，摆成展翅的模样，大雁头向后扭转，周遭点缀以葱白雕刻而成的精美花边，俗称雁过回头。
吃的时候佐以酸酸甜甜的酱汁、黄瓜丝、萝卜丝、葱条、糖粉、香油等佐料，香嫩可口，唇齿留香。
蓝绍衣吃东西的模样本也优雅，只因对面坐了文公子，就稍稍显得有些饕餮了。
冬日菜肴易冷，尽管屋里放了个小火炉，满桌的菜还是不可避免的泛起蜡样的光。
文公子眉头轻皱，抬手唤来堂倌，道：“凉了的菜撤下去，再上一份。”
这个堂倌刚来没多久，小户人家出身，见客人如此浪费，眼里闪过一丝心疼。
好几样菜都没动呢！
但他还是应道：“好的，公子！”
“且慢。”蓝绍衣将那堂倌微妙的神情收入眼底，笑着对堂倌说道，“小哥，菜不用撤，劳烦你拿个烧热的碳炉锅进来，再送点木炭。”
“欸，好的！”堂倌觉得这人凭地和气，转身就去拿东西了。
“在下借花献佛，请文公子吃一道特殊的菜。”
“哦？”文公子挑眉，“难道，蓝公子还懂庖厨之道？”
“非也，在下只稍稍会一点村野小道，上不了大台面。”蓝绍衣如实回答。
不多时堂倌提来个热乎乎的青砂碳炉锅，依吩咐将火烧旺，而后问清客人没有其他吩咐便退了下去。
文公子看着蓝绍衣将桌上的一碗骨汤倒入锅内，待汤似沸不沸时又将桌上几碟菜品连肉汁儿一齐倒在锅里。
看着那一锅东西文公子的眼角跳了跳，好在蓝绍衣正低头看炉火，未曾察觉。
“这新酿的梅花酒口味虽淡，倒也不俗，怎的不见蓝公子喝半杯？”文公子给自己斟了一杯酒，笑意盎然地问蓝绍衣。
“不了不了，在下酒量浅，昨夜折腾了大半宿，文公子还是放过在下吧。”蓝绍衣连连摆手摇头，一脸惧色，仿佛对昨日的醉酒还心有余悸。
“在下诚心回请蓝公子，谁知蓝公子却让我独饮，这酒饮得有些寂寞呀……”
“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名，文公子但饮无妨。”蓝绍衣呵呵一笑，顺手又将文公子的酒杯斟满。
劝个酒而已，谁还不会了？